📅과일·채소 제철 달력

갓 담근 김치가 톡 쏘는 맛있는 김치를 거쳐 시큼한 묵은지가 되는 동안 유산균 세계에서는 세대교체가 일어나요. 류코노스톡과 락토바실러스의 역할, 젖산·초산이 쌓이는 과정, 김치 적숙기 pH, 골마지와 물러짐의 원인, 신김치 활용법까지 정리했어요.

양배추·브로콜리를 삶으면 나는 방귀 같은 냄새의 정체는 황화수소와 디메틸 설파이드 같은 황 화합물이에요. 식초를 넣으면 냄새가 준다는 말이 화학적으로 어디까지 맞는지, 실제로 냄새를 줄이는 삶기 시간·뚜껑·자르는 법, 색이 누레지는 이유까지 정리했어요.

가지볶음을 하면 기름을 붓는 족족 사라지는 이유는 가지 속 스펀지 같은 공기층 때문이에요. 소금 절임이 세포 구조를 무너뜨려 기름 흡수를 줄이는 원리, 50% 감소설의 의미, 전자레인지·찌기 등 다른 방법 비교, 쓴맛 빼기의 진실까지 알려 드려요.